Силикон на кухне.
 Шоколадные конфеты - Форум
[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 1 из 11
Форум » Все о использовании силиконовых формочек » Рецептики » Шоколадные конфеты
Шоколадные конфеты
natamyloveДата: Суббота, 08.01.2011, 18:03 | Сообщение # 1
Майор
Группа: Пользователи
Сообщений: 85
Репутация: 5
Статус: Offline
У нас появилось очень много формочек для конфет, вот испробованный, на мой взгляд очень простой рецепт для конфет.

ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ

Состав:
4 плитки любимого шоколада(400 гр)
150 гр песочного печенья
100 гр любых орехов(брала грецкие)
100 гр любых цукатов(брала изюм)
100 слив масла
50 гр воды.
Приготовление:
Размельчить изюм,орехи, печенье.

В маленькую кастрюльку налить воду, положить сл.масло,подогреваем помешивая, до растворения масла.Затем постепенно добавляем поломанный шоколад, непрерывно мешаем,до полного растворения шоколада, когда у нас получится однородная густая шоколадная масса,половину массы выливаем на размельченные печенье+орехи+изюм, перемешиваем.
Затем укладываем смесь в формочки.Я использовала силиконовые формы в виде розочек,их смазала маслом, но можно было обойтись и без этого, розочки вынимались легко.
укладываем в формочки до половины обьема.Затем заливаем до полного обьема оставшейся шоколадной массой.
Отправляем в холодильник минимум на 1 час.
Вынимаем,я посыпала какао.
Мои комментарии:
Время приготовления заняло 30 минут,время охлаждения-1 час.
Гости были в восторге,подавала с мороженным .Очень просто, вкусно, шоколадно.

это конечно огромная доза, раньше небыло для конфет формочек, я делала в обычных для кексов.

Теперь попробую этот рецепт в формах для конфет.

 
Nat_kaДата: Четверг, 13.01.2011, 17:13 | Сообщение # 2
Рядовой
Группа: Пользователи
Сообщений: 4
Репутация: 0
Статус: Offline
еще рецептик:
состав:
250 гр черного шоколада
200 гр. сгущенного молока
2 ст. ложки - коньяка или ликера
орехи, курага, чернослив по желанию.

В кастрюле с толстым дном подогреть сгущенку и растопить там же шоколад, добавить остальные составляющие и, когда масса остынет, разложить по формочкам.
<a target="_blank" href="http://www.radikal.ru"><img src="http://s56.radikal.ru/i153/1101/19/5713a19225d1.jpg" ></a>
Вот так выглядят конфетки, когда "хозяюшка" раскладывает их в формы еще горячими. Торопиться - вредно, получается не очень красивенько. А формочки СУПЕРОВСКИЕ smile [code]

Добавлено (13.01.2011, 17:13)
---------------------------------------------
Ой, проблема с картинкой. Вот ссылка: http://s56.radikal.ru/i153/1101/19/5713a19225d1.jpg

 
natamyloveДата: Суббота, 15.01.2011, 15:37 | Сообщение # 3
Майор
Группа: Пользователи
Сообщений: 85
Репутация: 5
Статус: Offline
Спасибо, Наташа, я тоже попробую твой рецепт, фотку вставлю, ее через радикал нужно вставлять, как на Хлебопечке.

 
ЮсяДата: Четверг, 03.02.2011, 11:45 | Сообщение # 4
Рядовой
Группа: Пользователи
Сообщений: 10
Репутация: 1
Статус: Offline
Батончики "Баунти" (идеально для формы "пальчики") ok

Ингредиенты:

100 гр кокосовой стружки
100 гр шоколада
3-4 ст. л. сгущенного молока (сырого)

Приготовление:

Растопить шоколад на водяной бане, обмазать им форму для конфет и поставить в холодильник для застывания. Пока остывает готовим начинку... Стружку смешиваем со сгущенкой, на свой вкус регулируя количество последнего.
Утрамбовать начинку в форму и залить дно шоколадом. Дать застыть. И наслаждаться конфетами с любимым напитком! biggrin

Добавлено (02.02.2011, 11:28)
---------------------------------------------
Чайные трюфели

Ингредиенты:

140 г сливок (чем жирнее, тем лучше)
10 г чайных листьев любимого чая (крупно листового)
250 г темного шоколада
50 г размягченного сливочного масла

Приготовление:

Вскипятить сливки, заварить чай, процедить. Влить сливки в шоколад, охладить до 30°C. Добавить масло в смесь и хорошо размешать.
Оставить смесь для кристаллизации до состояния, пригодного для отсадки. Наполнить кондитерский мешок, и отсадить трюфели. Охладить и покрыть молочным шоколадом. Обвалять в шоколданой стружке.

* Всегда используйте крупнолистовой чай. Мелкий чай абсорбирует много влаги и нарушает баланс пропорций ингредиентов.

Добавлено (03.02.2011, 11:45)
---------------------------------------------
Квадратные конфетки в шоколаде (БЛ)
Еще один рецепт конфеток к грядущим праздникам.
Это очень подробный рецепт, рассказывающий о темперировании шоколада - этот шаг "закаливающий" шоколад, просто, необходим, если мы хотим, что бы конфеты не потеряли вкус, а шоколад не стал покрываться белым налетом и хрустеть.
С одной стороны - довольно трудоемко и для этого рецепта необходим термометр, а с другой стороны - здесь не используются формы для шоколада, что упрощает процесс.

Ингредиенты:
150 г шоколада 70% для начинки + 60г для оболочки
130 мл сливок жирностью 12-15% (для II Фазы - 33%)
30 г сливочного масла
0,5 маракуйи (можно заменить, например, малиновым или вишневым пюре) пюре
0,5 стручка ванили
Для украшения: фисташки, звёздочки Аниса, какао-порошок

Приготовление:

Начинка:
Чтобы приготовить начинку для конфет, необходимо растопить на водяной бане, постоянно помешивая, 150 г горького шоколада.
Когда шоколад растопится и его температура достигнет 50 градусов, ввести сливки (они должны быть комнатной температуры или слегка прогретые).
С помощью лопаточки аккуратно перемешать шоколад и сливки от середины к краям, чтобы не насыщать шоколадную массу ненужным воздухом.
Консистенция шоколадной массы должна быть как у густой сметаны.
Когда температура массы достигнет 30-40 градусов, добавить нарезанное кубиками сливочное масло.
Здесь надо быть особенно внимательным: если добавлять масло при более высокой температуре, то у шоколада появится привкус топленого масла; если при более низкой - масло плохо размешается и во рту будет оставаться привкус жира.
Аккуратно перемешать до однородного состояния.
Добавить содержимое (семечки и перегородки) половинки стручка ванили.
Теперь добавить мякоть маракуйи или фруктовое пюре.
Накрыть противень или поднос пищевой плёнкой.
Положить на него рамку, которая будет ограничивать шоколадную массу.
Вместо противня с рамкой можно использовать квадратную форму из силикона, что бы бортики можно было отогнуть.
Вылить в неё шоколадную смесь и аккуратно разровнять поверхность, например, с помощью широкого и длинного ножа.
Поставить в холодильник на ночь (или лучше всего - на сутки).

Подготовка шоколада - темперирование:
Для приготовления шоколадной оболочки на водяной бане растопить, помешивая, 60 г шоколада.
Когда температура шоколадной массы достигнет +50 градусов, переставить ёмкость с жидким шоколадом в кастрюлю с холодной водой.
И, помешивая, медленно остудить шоколад до +24 градусов.
Затем снова нагреть его до +31 градуса.

Приготовление конфет:
Достать застывшую в рамке начинку для конфет.
Тонким ножом (нагретым под горячей водой и насухо вытертым) разрезать пласт на ровные квадратики.
Поочерёдно опустить их в темперированный шоколад, после чего выложить на пищевую плёнку.
Пока шоколад не застыл, украсить конфеты орехами, ягодами, какао пудрой или пряностями (в частности, можно использовать анис и фисташки).
Декорированные конфеты убрать на 2 часа в холодильник.

Источник: ГастрономЪ


Вкусно жить не запретишь!!!
 
natamyloveДата: Четверг, 03.02.2011, 22:59 | Сообщение # 5
Майор
Группа: Пользователи
Сообщений: 85
Репутация: 5
Статус: Offline
а ты с чаем пробовала? интересно что он дает?
 
ЮсяДата: Пятница, 04.02.2011, 08:30 | Сообщение # 6
Рядовой
Группа: Пользователи
Сообщений: 10
Репутация: 1
Статус: Offline
Вот вчера ела. Только я делала из зеленого чая, он добавил аромат, но слабый. Мне кажется что черный дал бы сильнее аромат.
wink Правда они у меня не совсем получились. Я смесь разлила по формам, а не как сказано выше отсадить через мешок, и обкатать шок.стружкой.
Мне надо было что ли хотя бы шоколадом глазировать предварительно форму, тогда все вышло бы.


Вкусно жить не запретишь!!!
 
baby__angelДата: Среда, 09.02.2011, 23:30 | Сообщение # 7
Рядовой
Группа: Пользователи
Сообщений: 3
Репутация: 0
Статус: Offline
ой, девочки как я люблю шоколад crazy я бы питалась только ним, если бы от него не толстели)))) Я обязательно поробую сделать такие конфетки)))
 
ЮсяДата: Среда, 09.02.2011, 23:41 | Сообщение # 8
Рядовой
Группа: Пользователи
Сообщений: 10
Репутация: 1
Статус: Offline
Quote (baby__angel)
Я обязательно поробую сделать такие конфетки)))

У меня муж теперь постоянно требует готовить конфетки "Баунти" и "Пьяную вишню", хотя от других он тоже не отказывается. biggrin
Для "Баунти" я заказала еще несколько форм "Пальчики", планирую в них попробовать еще "Twix" приготовить... rolleyes


Вкусно жить не запретишь!!!
 
LenaДата: Четверг, 10.02.2011, 10:07 | Сообщение # 9
Рядовой
Группа: Пользователи
Сообщений: 2
Репутация: 0
Статус: Offline
Сколько времени занимает весь процесс изготовления конфеток?

Добавлено (10.02.2011, 10:07)
---------------------------------------------
:'У Юси хотела спросить за конфетки.( confused confused confused confused confused confused confused

 
ЮсяДата: Четверг, 10.02.2011, 11:29 | Сообщение # 10
Рядовой
Группа: Пользователи
Сообщений: 10
Репутация: 1
Статус: Offline
Quote (Lena)
Сколько времени занимает весь процесс изготовления конфеток?

А каких именно? "Баунти" 20-30 мин. А "Пьяная вишня" дольше, так как я заливаю ее тем же спиртом, в котором она мариновалась, с желатином, чтоб застыло. Когда застывает, закрываю конфеты.


Вкусно жить не запретишь!!!
 
LenaДата: Четверг, 10.02.2011, 16:52 | Сообщение # 11
Рядовой
Группа: Пользователи
Сообщений: 2
Репутация: 0
Статус: Offline
Спасибо за ответ. Буду пробовать делать. а то магазинные---- bag bag bag bag bag bag bag bag bag bag bag
 
ЮсяДата: Вторник, 01.03.2011, 17:07 | Сообщение # 12
Рядовой
Группа: Пользователи
Сообщений: 10
Репутация: 1
Статус: Offline
Сегодня делала вот такие конфеты... "Кунжутное бурфи"
Нет ничего сложного и очень вкусно.
Состав
- сливочное масло 200 гр.
- кунжут 100 гр. (у меня было только 40 гр., я добавила еще 60 гр. арахиса)
- сухое молоко 100 гр.
- сахарная пудра 75 гр.

Приготовление
Масло растапливаем на сковороде. Добавляем кунжут, и обжариваем его до светло-коричневого цвета. Теперь остужаем до комнатной температуры и добавляем сахарную пудру и сухое молоко.
Тщательно перемешиваем, и выкладываем массу в большую прямоугольную форму, или в силиконовые формочки.
Можно выкладывать в одноразовые пенопластовые формочки, с помощью которых упаковывают фрукты в супермаркетах, например.

Ставим формы в морозилку. Через 0,5-1 ч. кунжутное бурфи готово. Разрезаем и подаем!
Можно в дальнейшем хранить в холодильнике, если, конечно, что-то останется после первого же чаепития smile В жару лучше долго не возить с собой, оно потихоньку тает.


Вкусно жить не запретишь!!!
 
BesyaДата: Вторник, 11.10.2011, 17:25 | Сообщение # 13
Рядовой
Группа: Пользователи
Сообщений: 17
Репутация: 1
Статус: Offline
спасибо за рецепты!!!! обожаю конфетки, а баунти думаю приготовить в скором времени biggrin v

Добавлено (11.10.2011, 17:25)
---------------------------------------------
Юся, форму смазывать нужно чем-нибудь, перед те,м как делать конфеты Баунти?

 
Форум » Все о использовании силиконовых формочек » Рецептики » Шоколадные конфеты
Страница 1 из 11
Поиск: